Les gyozas sont de petits raviolis japonais fourrés d’ingrédients variés dont du porc haché et des légumes. Ils peuvent être cuisinés de différentes manières, comme par exemple à la poêle, ce qui donne des « yaki-gyozas », la préparation la plus populaire au Japon. Ils peuvent aussi être frits, ce qui donne les « age-gyozas », ou cuits dans de l’eau, ce qui donne les « sui-gyozas ». Tous les gyozas sont traditionnellement légèrement trempés dans un mélange de sauce soja, vinaigre et d’huile aux piments avant d’être mangés. D’autres variations de sauces existent et dépendent du restaurant.

Les gyozas peuvent être dégustés dans de nombreux commerces comme des izakayas japonais, des vendeurs de ramen, et même dans les restaurants chinois, pour revenir à ses origines. La région de Kamata à Tokyo, près de l’aéroport de Haneda, est connue pour ses gyozas avec beaucoup de restaurants renommés, ce qui rend le choix difficile. Voici quelques recommandations pour commencer !

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Nihao

Nihao est une chaîne de restaurants chinois, et le créateur du « gyoza ailé » qui est devenu la spécialité de Kamata. Les gyozas ailés ont une sorte d’aile croustillante qui apparaît quand on rajoute un peu plus de farine au moment de la cuisson. Pratiquement tous les visiteurs du restaurant commandent ce met délicieux.

  • Emplacement : 4 Chome-24-14 Kamata, Ota-ku, Tokyo 144-0052
  • Heures d’ouverture : 11h30 – 22h00
  • Accès : 3 minutes à pieds de la gare Keikyu Kamata, ligne Keikyu
  • https://ota-tokyo.com/nihao/

Huan-Ying

Huan-Ying est un autre restaurant populaire de gyozas dans la région de Kamata. Ils servent également les « gyozas ailés », mais la spécialité ici sont les gyozas à l’eau. Ils sont aussi réputés pour leur farce au gingembre pour un peu plus de piquant !

  • Emplacement : 5 Chome-13-26, Kamata, Ota-ku, Tokyo 144-2005
  • Heures d’ouverture : (midi) 11h30- 14h00 (soir) 17h00-23h00
    Peut varier
  • Accès : 3 minutes à pieds de la gare Kamata, ligne JR Keihintouhoku
  • https://ota-tokyo.com/huanying/

Komparu

Komparu est connu pour une autre sorte de gyozas, qui sont frits, cuits à la vapeur et frits à nouveau. On dit que les raviolis de Komparu sont les plus juteux et les plus copieux de tous les gyozas de Kamata. Ils recommandent particulièrement les gyozas aux crevettes sakura contenant des poireaux chinois et des œufs.

  • Emplacement : 4 Chome-5-6, Kamata, Ota-ku, Tokyo, 144-0052
  • Heures d’ouverture : 11h30 – 23h00
  • Accès : 1 minute à pieds de la gare de Keikyu Kamata, ligne Keikyu